La Squadra
Élise, Mimmo & Manu
L’histoire de La Locanda Family débute lorsque trois amis Manu, Elise & Mimmo, passionnés et amoureux de la cuisine Italienne, décident de créer ensemble un restaurant ayant pour objectif de proposer à leurs clients une cuisine qu’ils aimeraient eux même trouver dans leurs assiettes.
LA LOCANDA – nom féminin, de l’italien L’Auberge, où il se fait bon vivre !!!
L’histoire de La Locanda Family débute lorsque trois amis Manu, Elise & Mimmo, passionnés et amoureux
de la cuisine Italienne, décident de créer ensemble un restaurant ayant pour objectif de proposer à leurs clients
une cuisine qu’ils aimeraient eux même trouver dans leurs assiettes.
Tous trois ont vécu à Londres: Emanuele Petito « Manu » a travaillé pour le restaurant italien
Rosso Pomodoro basé dans la capitale anglaise et Elise Bodin & Domenico Boccuzzi « Mimmo »
se sont rencontrés dans le restaurant londonien La Locanda Locatelli du chef étoilé italien Giorgio Locatelli.
Forts de leur expérience londonienne et désireux de trouver un endroit où déguster la vraie Pizza Napolitaine,
ils décident de mettre en place un lieu à leurs images : simple, convivial, où l’on trouve de bons produits
et un vrai savoir-faire cette fameuse Pizza Napolitaine (Four a 450°).
Nos Locandas
Nîmes & Montpellier
Combattants et fervents défendeurs de la vraie pizza Napolitaine, ainsi que de la cuisine authentique traditionnelle italienne (parfois revisitée), ainsi que de la Street food napolitaine, nous décidons d’ouvrir un premier restaurant à Nîmes en Janvier 2014. La Locanda, Comptoir italien voit le jour: un lieu où il fait bon vivre et où le service est chaleureux et familial. Les enfants y trouvent leur bonheur et les parents également.
Cinq ans plus tard, en 2019, nous ouvrons un stand, La Locanda 34, au sein des Halles Plaza de Montpellier dans le même état d’esprit. Ce second restaurant est plus adapté à la vente à emporter et met en avant la Street Food Napolitaine:
Pizza Portafoglio et Pizza Roll (portions plus individuelles à manger avec les doigts), tout en gardant aussi les classiques pizzas Napolitaines.
90 secondi
per Napoli
Saviez vous qu’il faut 90 secondes pour cuire une pizza napolitaine?
Le choc thermique du four à plus de 450° fait gonfler la pâte en 90 secondes. La Pizza Napolitaine (à ne pas confondre avec la pizza Romaine) doit être souple, élastique et facilement pliable. Elle se caractérise par la souplesse de sa pâte et de gros bords bien gonflés, ainsi les ingrédients fondent dans la bouche.
« Pour mieux me déguster, réchauffez-moi au four 2-3 mn à 200° afin de retrouver mes saveurs »
La pizza classique napolitaine, la Margherita est composée de Mozzarella Fior di Latte, de sauce tomate San Marzano DOP (napolitaine), d’huile d’olive ainsi que de basilic frais (ou la Marinara: ail, sauce tomate, origan, huile d’olive).
La pâte à pizza est composée de 4 ingrédients: farine Napolitaine Caputo au blé dur, eau, sel et très peu de levure, avec une longue pousse « fermentation des patons » de minimum 24h.
« Pour mieux me déguster, réchauffez-moi au four
2-3 minutes à 200° afin de retrouver mes saveurs »
Pour la petite histoire..
Née à Naples en Italie du Sud, la pizza ne comportait alors pas de sauce tomate et était seulement composée d’un pain méditerranéen (ou pain arabe) sur lequel venait se frotter de l’ail. Y étaient ensuite ajouté de l’huile d’olive et de l’origan.
Margherita & Marinara
C’est au XVIe siècle que la pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui a vu le jour. Lors d’un voyage à Naples, la reine d’Italie Marguerite de Savoie fit appel à un pizzaïolo, Raffaele Esposito, qui eût l’idée d’ajouter à la pizza, de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic: trois couleurs symbolisant le drapeau italien.
Cette pizza traditionnelle surnommée « Margherita », en hommage à la reine d’Italie, est depuis devenue un véritable art de vivre en Italie, si bien qu’aujourd’hui l’art de la pizza napoletena ne se décline qu’en deux versions : la Margherita (basilic, mozzarella) ou
la Bufala extra (tomates fraîches, basilic, mozzarella de bufflonne de Campanie) et la Marinara (ail, origan, huile d’olive).
La Pizza, reconnue et appréciée de toute la planète, est née à Naples, une des traditions les plus internationalement renommées de la cuisine napolitaine. L’art du pizzaiolo napolitain a été classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en décembre 2017, le savoir faire du pizzaiolo et de fait la PIZZA NAPOLITAINE enfin reconnus.
Depuis mars 2023 nous avons eu la certification / labelisation INTERNATIONALE de Vraie Pizzeria Napolitaine, par les grands maitres de la Pizza Napolitaine, AVPN Associazione de la Verace Pizza Napoletana :
992eme MONDIAL
1er en Occitanie
10eme dans toute la France
Venez donc déguster la vraie, l’originale, l’historique pizza Napolitaine !!!
